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母親節濃厚檸檬蛋糕

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母親節濃厚檸檬蛋糕

有時候想令母親節過得格外特別,可以是一個非常艱鉅的任務-尤其當她是一位極之特別,又經想都會在英式和美式的母親節裡收到極之多祝福與愛的母親。

一件手工製的禮物或甜品必然會令她感到你濃厚的愛。這個永無失手的濃厚檸檬蛋糕,覆蓋著一層清新可口的檸檬醬。

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材料:

製作檸檬蛋糕

1 杯 (兩條) 無鹽牛油,室温備用
3 杯 通用麵粉
3/4 杯 低脂忌廉
檸檬皮,2 個檸檬磨皮
1/3 杯 鮮檸檬汁
1-1/2 茶匙 鹽
1/2 茶匙 泡打粉
1/2 茶匙 梳打粉
2 杯 砂糖
5 隻 雞蛋

製作檸檬蛋糕

2 杯 糖粉
3 湯匙 鮮檸檬汁

預熱焗爐至攝氏 180 度 / 華氏 350 度。先用部份的牛油和通用麵粉塗在兩個 5 x 9 吋長方形焗盤 (或可改用天使蛋糕焗盤)。

在 小號 1.5QT 摺疊沙拉碗 中,放進忌廉、檸檬皮及檸檬汁拌勻。在 中號 3QT 摺疊沙拉碗 中,放進通用麵粉、 鹽、泡打粉及梳打粉拌勻,然後先將兩碗材料放置一旁。

用廚師機,先高速發打檸檬忌廉和砂糖至挺身,然後調至低速,逐一加入雞蛋。

再放進一半的混合麵粉,繼續用低速拌勻,然後放入另一半的混合忌廉拌勻。重覆加入餘下的另一半混合麵粉及混合忌廉拌勻,注意不要過度攪拌。

如使用長方形焗盤,將混合好的粉漿平分至兩個焗盤中,注意要將粉漿面弄平。放進預熱好的焗爐焗 50 至 60 分鐘。到 50 分鐘時,可插入牙籤測試蛋糕是否熟透,取出牙籤時,牙籤身為乾身的,代表蛋糕已熟透。蛋糕連焗盤出爐後,先放涼 10 分鐘,然後將蛋糕脫模,在淋上檸檬醬前,需將蛋糕放置在綫架上完全放涼。

淋上檸檬醬時,先在綫架底下放上揉麵墊,然後將檸檬醬均混淋在蛋糕頂表面。放置 30 分鐘至乾透。

祝你烘焙愉快!

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