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反烤焦糖蘋果蛋糕

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反烤焦糖蘋果蛋糕

如果可以將反烤焦糖菠蘿蛋糕,搖身一變,換成反烤焦糖蘋果蛋糕,又何必只鍾情於一種選擇?


焦糖蘋果配料
無鹽牛油 1/4 杯 (60 克)
紅/黑糖 1/2 杯 (120 克)
蘋果 2 至 3 個 (削皮切件,約半吋寬)

餅底材料

通用麵粉 1-1/3  (320 克)
泡打粉 1 茶匙 (5 克)
鹽 1/4 茶匙 (1.25 克)
肉桂粉 1/2 茶匙 (2.5 克)
砂糖 1 杯 (240 克)
軟牛油 1/2 杯 (120 克)
雲呢嗱香油 1/2 茶匙 (2.5 克)
雞蛋 2 隻
牛奶 1/2 杯 (120 ml)

做法

先預熱焗爐 (攝氏 165 度 / 華氏 325 度),然後將 8 吋焗盤底部塗上植物油 (亦可用油壺噴上一層薄薄的)。

製作焦糖蘋果配料,先直接將紅/黑糖倒進乾淨平底鍋,小火加熱至融解,其間不要攪拌,如有部分糖未融可輕搖晃平底鍋幾下,留意火爐避免糖燒焦。糖完全融解後,離火加進牛油,仍不要攪拌,可搖晃平底鍋幫助混合。
然後,將切好的蘋果加進混合焦糖中,小心用 膠刮 拌勻,令焦糖覆蓋所有蘋果件,倒進焗盤,填滿空位。

製作餅底,先於 中號 3QT 摺疊沙拉碗 中放進通用麵粉、泡打粉、肉桂粉及鹽,混合拌勻。
再於 大號 5QT 摺疊沙拉碗 中加入砂糖 1 杯 (240 克) 及 軟牛油 1/2 杯 (120 克),用 打蛋器 發打至起泡。再加進雞蛋,發打至拌勻後, 加入雲呢嗱香油拌勻。慢慢加入一半的混合麵粉及一半的牛奶,繼續拌勻後,再加進餘下的混合麵粉及牛奶拌勻。然後把拌好的麵粉漿倒進已加了焦糖蘋果的焗盤中。

放入預熱好的焗爐焗 55 分鐘。用牙籤插入蛋糕檢查是否熟透,拔出的牙籤是乾身便代表已熟透。讓蛋糕放涼 15 分鐘。然後 用  沿焗盤邊走一圈,使蛋糕邊脫離焗盤。再倒轉一個大碟覆蓋焗盤頂,然後將大碟覆蓋著焗盤一起反轉。移開焗盤便能扣出蛋糕。在蛋糕還温熱時,配上雪糕享用。

祝烘焙愉快!

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  • Anna at Taste and Living
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